Στην καμπάνια βελτίωσης του φαγητού στα Νοσοκομεία και τα ιδρύματα της χώρας, με ενσυναίσθηση της κατάστασης του Ασθενούς και των δυνατοτήτων που έχουν τα νοσοκομεία, όταν οι άνθρωποι που τα υπηρετούν έχουν τη σχετική βούληση αναφέρθηκε ο Σεφ-Καθηγητής Μαγειρικής, Μάγειρας στο Τζάνειο Νοσοκομείο Ιάκωβος Απέργης, μιλώντας στην εκπομπή «Εδώ και τώρα» του 102FM της ΕΡΤ3.
«Αξιοπρέπεια θα έλεγα είναι το πιο σημαντικό. Αυτό είναι που δίνουμε στον ασθενή ή σε κάποιο παιδί σε κάποιο ίδρυμα. Κυρίως με ενδιαφέρουν τα παιδιά, τα ΑμεΑ, τα κακοποιημένα, τα παιδιά με αυτισμό. Αν σ’ ένα νοσοκομείο ο ασθενής αποδέχεται το φαγητό, φανταστείτε τι γίνεται σ’ ένα ίδρυμα. Είναι άνισος αγώνας. Είναι άδικο να μην το προσπαθούμε και ειδικά σε μια χώρα που το φαγητό το διαφημίζουμε ως το υπέρτατο. Γιατί να είναι μόνο στα εστιατόρια και τα κανάλια; Όταν το παιδί σου στο σπίτι δεν μπορεί να φάει και παραπονιέται ή λείπεις γιατί δουλεύεις. Για σκέψου ένα κακοποιημένο παιδί σε ένα ίδρυμα (σ.σ. που είναι υποχρεωμένο να φάει ό,τι του δίνεις). Δεν είναι αυτός ένας τρόπος βίας;» αναρωτήθηκε ο κ. Απέργης,
και πρόσθεσε: «Ξεκινάμε από τη νοοτροπία. Ευτυχώς αυτή η αρρώστια έχει αρχίσει και φεύγει. Τα υλικά είναι πάρα πολύ καλά. Έχουμε φρέσκο κρέας, μανάβη κάθε δύο μέρες, δυστυχώς δεν έχουμε μποστάνια. «Νοσοκομειάρες» θα μπορούσαν να έχουν μποστάνια, αλλά δεν έχουν. Η ποιότητα γενικά είναι καλή προς το πολύ καλή. Η νοοτροπία έλεγε ότι έχουμε συγκεκριμένα μηχανήματα και προσωπικό. Ευτυχώς κατάφερα να έρθουν χορηγίες. Οι χορηγίες είναι απαραίτητες για να φέρεις μηχανήματα, προϊόντα. Δεύτερον, δεν μπορώ να περιμένω μια σύμβαση 6 μήνες. Σε πληρώνω μανάβη; Φέρε μου αυτό που θέλω. Να φεύγουμε καθημερινά από το νοσοκομείο έχοντας την ικανοποίηση ότι έχουμε μαγειρέψει καλά».